Passione, tecnica ed equilibrio: il Barolo Perarmando della cantina Parusso è una nobile espressione di tre grandi ‘cru’

Una storia lunga centoventi anni quella dei Parusso che porta oggi a una produzione che non supera le centocinquantamila bottiglie.

Salute ed equilibrio è quello che cerca Marco Parusso per le sue uve e per i suoi vini.

di MARCO COLOGNESE - febbraio 2022

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L'AZIENDA

Sono ormai più di centovent’anni che i Parusso raccontano il loro mondo di campagna e vigneti nelle Langhe. Fu infatti Gaspare Parusso ad acquistare la prima vigna in Località Mariondino nel 1901. Cinque lustri dopo è la volta di Cascina Rovella in Località Bussia: qui ancora adesso si trova la cantina e sotto di essa il vigneto Rocche. È Armando, il papà di Marco e Tiziana che attualmente guidano l’azienda (con a fianco Giulia, la figlia di Tiziana e Francesco, il figlio di Marco entrati nel 2019), a realizzare la prima etichetta iniziando a vinificare parte della produzione nel 1971. 

Si contano ventotto ettari vitati, dai quali derivano da ogni vendemmia non più di centocinquantamila bottiglie, delle quali poco più di un terzo sono di Barolo. Due le tipologie di terreno: il Tortoniano, tipico di La Morra e l’Elveziano, proprio di Serralunga d’Alba, i quali vanno a formare colline che si fondono tra loro. I suoli qui sono caratterizzati da un’importante diversità: calcare, argilla, marna, arenaria e sabbia miscelate; questo dà a ogni vigneto una particolare identità, diversa da quella accanto. Così ogni vigna ha struttura, composizione, esposizione, altitudine, microclima peculiari e viene lavorata in funzione di quell’identità: da qui terroir specifici che danno origine alle differenti, le Menzioni Geografiche Aggiuntive che non sono altro che quello che in francese viene definito cru. 

Marco Parusso è un vignaiolo di quelli che vanno dritti al punto, tanto da aver affermato un concetto che lascia poco spazio all’interpretazione, ovvero: “da un punto di vista naturale il vino non esiste, quello buono è una situazione mediata gestita da qualcuno che probabilmente dovrebbe essere un uomo di buon senso. Dovessimo agire  naturalmente, ci troveremmo di fronte a un aceto cattivo, che puzza, ossidato e ridotto nello stesso momento.” Il che non significa che Parusso non sia un imprenditore che la natura la rispetta in pieno, perché il rispetto di natura e territorio è alla base del suo mondo: le piante infatti, proprio come fossero figli, devono crescere in salute ed equilibrio. Tant’è che in vigna si muove in modo da realizzare quelle che chiama “diete personalizzate” per ciascuna pianta, integrando le carenze delle zone magre e ridimensionando l’eccedenza in quelle grasse. Le azioni messe in atto sono l’aerazione del suolo, la riduzione dello stress in produzione e allungando di conseguenza il ciclo di vita per quanto possibile.

“Il nostro obiettivo è avere vigne dinamiche. Per questo motivo non bisogna dar loro troppo spazio: la vigna, di suo, è pigra, se tu non la si forza lei tende a tenere le radici in superficie. Da molti anni andiamo avanti in questo modo, seminando le vigne, perché le erbe rustiche che sono anche piuttosto invasive stimolano la pianta ad andare in profondità creando questa concorrenza importante e dandole stabilità. In più l’erba ha moltissime altre proprietà, come proteggere dall’erosione, non lascia compattare la terra e crea un legame tra questa e il cielo.” 

Se quel che accade nei campi è una buona pratica, in cantina Parusso rivela un’indole ancora più peculiare, quella di una spiccata personalità per molti versi fuori dal coro. Marco sostiene di voler produrre un alimento, più che una bevanda; che sia digeribile, equilibrata e dinamica. Qui emerge un carattere fondamentale dei suoi vini, perché si possono bere anche da giovani e allo stesso tempo evolvono mantenendo una grande freschezza. 

“Abbiamo colori luminosi, con tonalità che vanno dal granata al rubino, con tanto profumo e tanta frutta, questa è la base dei nostri vini”. “Ma – continua Parusso – il rischio è quello che un vino molto fruttato sia considerato troppo semplice e senza la capacità di evolvere.” Lui, naturalmente, non la vede così, perché un vino così dal suo punto di vista rappresenta “vino al cento per cento, è un succo di frutta e quello dev’essere il suo sapore.” Certo è che queste caratteristiche non sono casuali, avendo Parusso messo a punto tecniche molto moderne che aiutano tanto nell’estrazione quanto successivamente nel fissaggio. È a partire dal 2000 che Marco Parusso passa da quello che lui definisce “un concetto dal punto di vista enologico riduttivo” a un percorso di confidenza verso l’ossigeno. “Lavoriamo completamente in iperossigenazione e per questo non mi sento comunque di aver dissacrato i miei studi come qualcuno mi ha rinfacciato.”

I VINI

“Provando ad assaggiare quel che succede ai vini in poche ore, in qualche giorno, in una settimana si capisce come i prodotti amici dell’ossigeno possano durare nel tempo, come si adattino e si digeriscano molto meglio. E penso alle lunghe lievitazioni, alle frollature, al riposo della frutta per le marmellate più buone. Bisogna anche però che all’ossigeno, una volta stappati, abbiano il tempo di adattarsi. Provate a tenere le bottiglie aperte, tappate e al fresco e poi a riassaggiarle a distanza di un giorno, due e tra una settimana. Appena serviti sentirete una piccola nota ossidativa: non bisogna spaventarsi, perché una volta riempito il bicchiere i vini si rigenerano”. Ed è incredibilmente vero come i vini di Marco Parusso siano capaci tanto di sembrare già maturi da giovani quanto di donare con il tempo una meravigliosa freschezza.

Se Bussia, Mosconi e Mariondino sono tre notevoli espressioni differenti del Barolo, il primo elegante ed estremamente fine, il secondo più vigoroso e strutturato e il terzo di suadente speziatura, Perarmando è dedicato al fondatore Armando ed è ottenuto dall’assemblaggio dei tre cru ed è rimasto in botte piccola per almeno 18 mesi, affinando poi in bottiglia per un anno a una temperatura controllata di 15°C. Di un elegante rosso rubino che tende al granato, al naso regala una sensazione di notevole ampiezza, con frutti rossi e liquirizia in primo piano. In bocca è di piena armonia, la frutta rossa è evidente, insieme alla morbidezza e alla delicatezza dei tannini, con una notevole freschezza complessiva. Che si beva subito oppure lo si aspetti a lungo, sarà sempre una grande soddisfazione.

GRAZIE!

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Passion, technique and balance: the Barolo Perarmando from the Parusso winery is a noble expression of three great 'crus'

A one hundred and twenty year long history that of the Parusso'S which today leads to a production that does not exceed one hundred and fifty thousand bottles.

Health and balance is what Marco Parusso seeks for his grapes and wines.

BY MARCO COLOGNESE - Febbraio 2022

For more than one hundred and twenty years the Parusso family have been talking about their world of countryside and vineyards in the Langhe. In fact, it was Gaspare Parusso who bought the first vineyard in the Mariondino area in 1901. Five decades later it was Cascina Rovella's turn in the Bussia area: the winery is still located here and under it the Rocche vineyard. It is Armando, the father of Marco and Tiziana who currently run the company (alongside Giulia, the daughter of Tiziana and Francesco, Marco's son who joined in 2019), who created the first label, starting to vinify part of the production in 1971.

There are twenty-eight hectares of vineyards, from which no more than one hundred and fifty thousand bottles derive from each harvest, of which just over a third are of Barolo. There are two types of soil: the Tortonian, typical of La Morra and the Elveziano, typical of Serralunga d'Alba, which form hills that blend together. The soils here are characterized by an important diversity: limestone, clay, marl, sandstone and sand mixed; this gives each vineyard a particular identity, different from the one next to it. Thus each vineyard has a peculiar structure, composition, exposure, altitude, microclimate and is worked according to that identity: hence the specific terroirs that give rise to the different, the Additional Geographical Mentions which are nothing more than what in French is defined cru.

Marco Parusso is a winemaker of those who go straight to the point, so much so that he has affirmed "from a natural point of view, wine does not exist, the good one is a mediated situation managed by someone who probably should be a man of common sense. If we had to act naturally, we would be faced with a bad vinegar, which stinks, oxidized and reduced at the same time. " This does not mean that Parusso is not an entrepreneur who fully respects nature, because respect for nature and territory is the basis of his world: plants, in fact, just as if they were children, must grow in health and balance. In fact, in the vineyard it moves in order to create what it calls "personalized diets" for each plant, integrating the deficiencies of the lean areas and reducing the surplus in the fatty ones. The actions implemented are soil aeration, reducing stress in production and consequently extending the life cycle as much as possible.

“Our goal is to have dynamic vineyards. For this reason we must not give them too much space: the vine, on its own, is lazy, if you don't force it it tends to keep its roots on the surface. For many years we have been going on in this way, sowing the vines, because the herbs that are also quite invasive stimulate the plant to go deep, creating this important competition and giving it stability. In addition, grass has many other properties, such as protecting against erosion, it does not allow the earth to compact and creates a link between it and the sky."

If what happens in the fields is good practice, in the Parusso cellar it reveals an even more peculiar nature, that of a strong personality in many ways out of the box. Marco claims he wants to produce a food rather than a drink; that is digestible, balanced and dynamic. Here emerges a fundamental character of his wines, because they can be drunk even when young and at the same time they evolve while maintaining a great freshness.

"We have bright colors, with shades ranging from garnet to ruby, with lots of scent and lots of fruit, this is the basis of our wines". "But - continues Parusso - the risk is that a very fruity wine is considered too simple and without the ability to evolve." He, of course, does not see it like this, because from his point of view a wine like this represents "one hundred percent wine, it is a fruit juice and that must be its flavor." It is certain that these characteristics are not accidental, having developed very modern techniques that help both in extraction and later in fixing. It is since 2000 that Marco Parusso passes from what he calls "a concept from a reductive enological point of view" to a path of confidence towards oxygen. "We work completely in hyperoxygenation and for this reason I do not feel like I have desecrated my studies as someone reproached me."

I VINI

"Trying to taste what happens to wines in a few hours, in a few days, in a week, we understand how oxygen-friendly products can last over time, how they adapt and digest much better. And I think of the long leavening, the aging, the rest of the fruit for the best jams. However, once uncorked, the oxygen must also have time to adapt. Try keeping the bottles open, corked and cool and then tasting them again after a day, two and in a week. As soon as they are served you will hear a small oxidative note: don't be afraid, because once the glass is filled, the wines regenerate themselves ". And it is incredibly true how Marco Parusso's wines are capable of looking ripe when young as well as giving a wonderful freshness over time.

If Bussia, Mosconi and Mariondino are three notable different expressions of Barolo, the first elegant and extremely fine, the second more vigorous and structured and the third with a persuasive spiciness, Perarmando is dedicated to the founder Armando and is obtained from the blend of the three crus and it remained in small barrels for at least 18 months, then refining in the bottle for a year at a controlled temperature of 15 ° C. Of an elegant ruby ​​red that tends to garnet, the nose gives a sensation of considerable amplitude, with red fruits and licorice in the foreground. In the mouth it is full of harmony, the red fruit is evident, together with the softness and delicacy of the tannins, with a remarkable overall freshness. Whether you drink it immediately or wait for it for a long time, it will always be a great satisfaction.

GRAZIE!