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Ultimo aggiornamento: 17/04/2025

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Tel. 0173 78257 – Fax 0173 787276
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Ultimo aggiornamento: 17/04/2025

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VENDEMMIA

uva delicatamente raccolta a mano e depositata in piccole ceste forate.

VINIFICAZIONE

dopo una pressatura soffice, le uve svolgono una lunga macerazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con i lieviti indigeni senza l'uso di solfiti, con un attento controllo dei tempi e della temperatura di macerazione.

AFFINAMENTO

in piccole botti di rovere per almeno 18 mesi a contatto con i suoi lieviti indigeni. Successivamente affinamento in bottiglia a temperatura controllata di 15°C.

COLORE

rosso rubino brillante.

PROFUMO

frutta rossa, ciliegia, rosa, salvia.

SAPORE

armonico, di ribes rosso, note di tabacco dolce, tannini morbidi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

16 – 17 °C.

ABBINAMENTI

ideale con piatti di carne rossa, filetto alla piastra, primi come ravioli, tagliatelle al ragù, cibi tartufati, formaggi stagionati.

FORMATI

bottiglia da L. 0,375; L. 0,750; L. 1,500; L. 3,000; L. 5,000.

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ESPOSIZIONE

Sud- Sud/Ovest.

VENDEMMIA

Uva delicatamente raccolta a mano e depositata in piccole ceste forate.

VINIFICAZIONE

Dopo una pressatura soffice, le uve subiscono una lunga macerazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con i lieviti indigeni senza l'uso di solfiti, con un attento controllo dei tempi e della temperatura di macerazione.

AFFINAMENTO

In piccole botti di rovere per almeno 18 mesi a contatto con i suoi lieviti indigeni. Successivamente un lungo affinamento in bottiglia a temperatura controllata di 15°C per almeno 5 anni.

COLORE

Intenso rosso granato.

PROFUMO

Note intense di frutta matura, ciliegia nera e prugna si mescolano a lievi sentori di legno tostato, lasciando ampio spazio a fragranze più accentuate di more, fiori di campo, menta e cacao.

SAPORE

Ampio, acidità morbida, tannini maturi, sentori di frutta rossa matura, finale lungo, delizioso e seducente.

Temperatura di servizio

16°C.

ABBINAMENTI

Arrosto di carne, agnello, selvaggina, piatti al tartufo, formaggi stagionati.

FORMATI

Bottiglia da L. 0,750; L. 1,500; L. 3,000.

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ESPOSIZIONE

Sud- Sud/Est.

VENDEMMIA

Uva delicatamente raccolta a mano e depositata in piccole ceste forate.

VINIFICAZIONE

Dopo una pressatura soffice, le uve subiscono una lunga macerazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con i lieviti indigeni senza l'uso di solfiti, con un attento controllo dei tempi e della temperatura di macerazione.

AFFINAMENTO

In piccole botti di rovere per almeno 18 mesi a contatto con i suoi lieviti indigeni. Successivamente un lungo affinamento in bottiglia a temperatura controllata di 15°C per almeno 5 anni.

COLORE

Rosso rubino con tonalità granato.

PROFUMO

Profumo avvolgente, caldo e intenso di petali di rosa essicati, praline al cioccolato, tabacco e tartufo nero.

SAPORE

Vellutato, frutta dolce, lieve sentore di spezie, tabacco e note tartufate. Finale potente, setoso, complesso e suadente.

Temperatura di servizio

16°C.

ABBINAMENTI

Arrosto di carne, agnello, selvaggina, piatti al tartufo, formaggi stagionati.

FORMATI

Bottiglia da L. 0,750; L. 1,500; L. 3,000.

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Accanto alla versione “etichetta bianca” del nostro metodo classico presentiamo in edizione limitata lo SPUMANTE METODO CLASSICO EXTRA BRUT “100 MESI Etichetta nera."

Si tratta di una selezione speciale che affina per ben 100 mesi sui lieviti, dove l’anima del Nebbiolo, vitigno con cui prodotto, evolvendosi, stupisce sempre di più, donando al palato nuove sfumature.

L’eleganza di questo Spumante si percepisce ancora prima di assaggiarlo, nel calice una bollicinafinissima crea un incessante perlage in un letto di rose che tendono all’ambrato. Al naso rileva aromi di rose e di frutta candita, in bocca si mescolano note di frutta matura, di uvapassa e miele.

Denominazione: Vino Spumante di Qualità Metodo Classico extra brut
Tenore alcool: 12,5%
Permanenza sui lieviti: 100 mesi, durante il processo di affinamento le bottiglie vengonosottoposte manualmente al colpo di polso circa ogni 4 mesi per ottimizzare l’attività dei lieviti.
Sboccatura: data riportata in etichetta.
Formati: sono state prodotte n.1259 bottiglie da 0.750l.
sono state prodotte n. 103 bottiglie da 1.500 l.

Per assaporare tutti i suoi aromi e mettere in risalto il suo inconfondibile stile si consiglia di servire lo Spumante Metodo Classico Extra Brut “100 Mesi” tra gli 8 -10 .

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VENDEMMIA

Uva delicatamente raccolta a mano e depositata in piccole ceste forate.

VINIFICAZIONE

Dopo una pressatura soffice, le uve subiscono una lunga macerazione. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con i lieviti indigeni senza l'uso di solfiti, con un attento controllo dei tempi e della temperatura di macerazione.

AFFINAMENTO

In piccole botti di rovere per almeno 18 mesi a contatto con i suoi lieviti indigeni. Successivamente un lungo affinamento in bottiglia a temperatura controllata di 15°C.

COLORE

Rosso granato profondo.

PROFUMO

Bouquet intenso e complesso, petali di rosa essiccati, liquirizia e tabacco, sentori di ciliegia matura e fieno dolce.

FLAVOR

Morbido al palato, armonico, delicato nei tannini. Un vino di straordinaria complessità ed altrettanta freschezza.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

16 – 17 °C.

ABBINAMENTI

Arrosto di carne, selvaggina, piatti al tartufo, formaggi stagionati.

FORMATI BOTTIGLIA

L. 1,500; L. 3,000; L 5,000

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Compare infatti in Piemonte, culla degli Spumanti Italiani, il primo documento scritto che accenna alla spumantizzazione dell’uva Nebbiolo. Si risale al 1787 quando il futuro Presidente Americano Jefferson bevve un vino rosso di Nebbiolo trovandolo vivace come Spumante. Da quel momento si ritrovano sempre più tracce sull’uso del Nebbiolo come base spumante. Si legge inoltre di varie prove di Spumantizzazione del Nebbiolo nel Castello della Volta di Barolo, nella Tenuta Reale di Pollenzo e nel Castello di Novello nella prima metà dell’800. A questa storia oggi vogliamo dare seguito presentandovi il nostro Parusso Metodo Classico.

Questo Spumante è prodotto partendo da uve Nebbiolo, raccolte a metà settembre e fatte riposare in cantina per qualche giorno a temperatura e umidità controllate.

Successivamente le uve vengono vinificate in bianco. Viene utilizzata la parte migliore del mosto, detta “mosto fiore”. La fermentazione del mosto fiore avviene con lieviti autoctoni. Si esegue quindi il tiraggio aggiungendo i lieviti alla massa e si va in bottiglia per ottenere la Presa di Spuma. Lo Spumante matura in cantina con controllo della temperatura sui suoi lieviti per circa 36 mesi. Durante questo periodo viene effettuato manualmente il colpo di polso. Si effettua poi la sboccatura la cui data è riportata in etichetta.

Lo Spumante “Parusso Metodo Classico” è un vino di grande freschezza, finezza ed eleganza. Bollicine molto fini e persistenti portano al naso sentori di frutti maturi, albicocca, lampone e fragola. Al palato la freschezza acida è sostenuta dalla struttura tannica conferitagli dall’uva Nebbiolo che ne garantisce una piacevole beva e un’ottima evoluzione nel tempo.

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